Pudim Fit de Batata Doce

Ingredientes
225 g de batata doce cozida e em cubos
3 bananas pratas
½ xícara (chá) de açúcar demerara
1 e ½ colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de noz moscada
½ colher (chá) de sal marinho
1 ovo grande
185 ml de leite de arroz
8 colheres (sopa) de óleo de girassol
3 colheres (sopa) de doce de leite de soja

Modo de preparo

Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, a canela, a noz moscada e o sal. Em outro recipiente, bata o ovo. Adicione o ovo, o leite de arroz, o óleo e o extrato de baunilha na primeira mistura e mexa bem. Amasse a batata doce e as bananas e acrescente na mistura. Mexa bem até ficar uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 45 minutos. Retire do forno, deixe amornar, coloque o doce de leite por cima e sirva o seu pudim de batata doce.